Nutritional advantages of sous-vide cooking compared to boiling on cereals an legumes: determination of ashes and metals content in ready-to-eat products.

La professoressa Mariangela Rondanelli, Professore Associato in Scienze e Tecniche Dietetiche Applicate presso l’Università di Pavia e Specialista in Scienza dell’Alimentazione, ha condotto uno studio circa i vantaggi nutrizionali della cottura sottovuoto, rispetto alla cottura tradizionale, su legumi e cerali.
Tali studi sono primi nel loro genere e sono stati pubblicati sulla prestigiosa rivista scientifica di carattere internazionale Food Science & Nutrition.

Nello studio è sottolineata l’importanza della collaborazione con So.Vite per la raccolta dei dati statistici utili alla ricerca.

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La cottura sottovuoto è stata inoltre presentata, dalla stessa prof.ssa Rondanelli, alla trasmissione Geo&Geo, in onda su Rai3.
Guardate il video seguente e, al minuto 58.30 circa, potete seguire l’intervento.