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La cottura sottovuoto a bassa temperatura

La Cottura Sottovuoto a bassa temperatura nacque in Francia nel 1974 presso il rinomato Michelin Three-Star Restaurant “Troisgros” a Roanne, nella Valle della Loira. Lo chef George Pralus fu il primo ad applicare in cucina la tecnica sottovuoto poiché era alla ricerca di un metodo che gli consentisse di prolungare il tempo di conservazione del suo fois-gras, senza però alterarne aspetto o gusto. Aiutato da un nutrizionista universitario scoprì la cottura degli alimenti sottovuoto, che consentiva di aumentare la durata di conservazione del cibo e ne esaltava aromi e sapori. Successivamente lo chef Bruno Goussault adottò e perfezionò la tecnica per servire piatti di alta qualità ai viaggiatori in prima classe della compagnia Air France. Nel corso dei trent’anni successivi tale metodo di cottura è stato utilizzato dagli chef dei ristoranti più rinomati in tutto il mondo (uno su tutti il fondatore dellaNouvelle Cuisine Paul Bocuse) che ne apprezzano i vantaggi e ne valorizzano l’aspetto artistico e creativo.

So.Víte® S.p.A. è leader in Italia nella Cottura Sottovuoto a bassa temperatura con più di 280 ricette cucinate nello stabilimento di Guinzano (Pv). L’intuizione di importare questa tecnica, di industrializzarla e di offrine tutti i vantaggi anche al mercato italiano si deve a Luca Bolfo, attuale Amministratore Delegato dell’azienda, prima collaboratore dei rinomati chef d’Oltralpe. Lo stabilimento dedicato e di proprietà permette la centralizzazione della produzione in un unico sito all’avanguardia nel pieno rispetto delle normative in vigore (HACCP, sicurezza del lavoro, manipolazione e lavorazione delle materie prime). Oltre all’ottima qualità dei prodotti, dovuta all’utilizzo di una materia prima eccellente e da un elevato controllo di tutte le fasi della produzione, questo sistema innovativo di cottura permette di avere numerosi vantaggi nutrizionali, organizzativi e gestionali.

Il metodo So.Víte

Questa tecnica innovativa è riconosciuta a livello internazionale come uno dei più innovativi metodi di cottura, tanto che numerosi quotidiani e settimanali ne hanno citato le potenzialità e i benefici.

il “Metodo So.Víte” garantisce una costanza nella qualità dei piatti, una corretta pianificazione degli apporti nutrizionali, una drastica riduzione dell’usura e dell’utilizzo delle attrezzature, una ottimizzazione dei costi, una migliore organizzazione del servizio e una ristorazione eco-friendly e sostenibile.

In generale quindi, l’utilizzo dei prodotti cotti sottovuoto integrato nel “Metodo So.Víte” permette ai nostri Clienti di snellire e ottimizzare tutti i processi, realizzando concreti benefici economici, gestionali e imprenditoriali.

Il sottovuoto nei media internazionali

Questa tecnica innovativa è riconosciuta a livello internazionale come uno dei più innovativi metodi di cottura, tanto che numerosi quotidiani e settimanali ne hanno citato le potenzialità e i benefici.


cottura sottovuoto

TIME

The Top 10 of Everything 2010
“This technique might be the biggest advance in cooking since the gas oven.”


Wall Street Journal

Keeping Up With the Vikings
“Apparently, you have never tasted meat
cooked to succulent perfection until you’ve
been fed tenderloin that’s been vacuum-sealed
and hot-water-bathed for five hours.”


Food Wine

Food & Wine

The Gastronaut Files
“There could not be a more convenient way
to cook: Just push a button, drop the plastic
bag in the water, and walk away.”


Food Wine

Food & Wine

Does High-Tech Cooking Have Soul? 
“…sous vide is a nearly effortless
cooking method that can make even
mediocre vegetables taste like
gold-medal winners.”


cooks

Cook’s

Equipment Corner
“The long slow cooking can turn tough cuts
of meat incredibly tender.”


Lucky

Lucky

Holiday Gift Guide
“The sous vide that cooks everything
perfectly.”


gq

GQ

How to Cook like the Jetsons
“The best steak is cooked in water.”


mens_journal

Men’s Journal

The Cutting-Edge Cook
“Plug it in, set temperature and time
and submerge. Forty-five minutes yields
a savory, fork-tender chicken breast.”


foodnetwork

Food Network

The Show-Off Chef
“Chefs achieve perfectly-prepared
meats by cooking them sous vide.”


vancouver sun

Entrée: A culinary revolution comes into the home kitchen
“Sous vide, (Heston) Blumenthal feels,
is the single biggest change in
professional cooking in decades.”

New York Times NY NYT

Sous Vide Moves From Avant-Garde to the Countertop
“Once you sous vide, you never go back… My wife thought I was crazy to get this thing, but already she doesn’t want to eat anything else.”


The Washington Post TWP sous vide

Gift Guide For the Serious Foodie
“We like the compactness of this self-contained sous vide water bath made especially for home kitchens.”


Men Health

Men’s Health

Tech Guide
“…cook your dinner to perfection, with no risk of an overdone dish.”


House Home sous vide

House & Home

Avant-Garde Cooking at Home
“Now, tender proteins, such as perfectly cooked  medium-rare steaks and flavor-packed scallops are possible for all.”


Robb Report Health Wellness

Robb Report

Giving Beef a Bath
“The integrity of the meat or vegetable is preserved, you don’t pour the nutrients down the drain.”


 

mc

Techniques & Equipment
“The #1 must-have tool for the Modernist kitchen.”


ny daily news

Under Pressure? Don’t Fear the Sous Vide
“The Sous Vide Supreme makes every meal, a 4-star meal.”


savour
Dream Machine – SousVide Supreme “Sous vide offers a style of cooking that locks in flavor and preserves nutritional value.”


 

consumersdigest

Consumers Digest

What’s New
“Cooking ingredients in an airtight bag and a water bath helps to maintain the texture and flavor of ingredients.”


alaska_airlines

Holiday Gift Guide
“In addition to being able to cook proteins, the water oven can infuse wines and spirits with delicate flavors.”